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Chorizo asturiano sin gluten

3 abril, 2017

Pronto llegará al mercado el chorizo asturiano ‘SIN’, sin colesterol, sin grasa, sin aditivos e incluso sin carne, es una idea de las líneas de embutidos El Cuco que se lanzará al mercado bajo el sello de Bienastur.

“Un chorizo para veganos puede sonar raro, pero hay que adaptarse al mercado”, apunta Petronio González, jefe de producción de Bienastur. La compañía ensaya desde enero del pasado año la producción de embutido con proteína vegetal como único ingrediente. “La investigación está avanzada. Ya sabemos cómo hacer la emulsión y ahora estamos probando qué tipo de aceite es más conveniente”, detalla. ‘Regra 3’ es uno de los dos proyectos que desarrollan en colaboración con Asincar. Junto a la Universidad de Oviedo,

El Cuco tiene en marcha otro proyecto de I+D que busca alternativas para reducir la grasa e incorporar omega 3 al embutido tradicional asturiano. “Lo difícil es sustituir la textura y el sabor que tenemos ahora por las grasas buenas”, relata. A principios de 2018, González confía en que ambos productos estén en el mercado.

“O innovas o te quedas atrás”. Esta es la máxima que impera en la empresa, que actualmente cuenta con seis investigadores en plantilla. En esa línea de I+D se embarcó El Cuco hace trece años. Entonces, apostaron por eliminar los alérgenos de sus productos. “Empezamos por el gluten porque los celíacos representaban un mercado potencial mayor. Después quitamos la soja y la lactosa”, explica el jefe de producción.

Fuente : El Comercio

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