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El trigo sin gluten cada vez más cerca

16 diciembre, 2016

El trigo es el cereal más consumido del mundo, contiene gluten, un conjunto de proteínas que pueden ser tóxicas para las personas celiacas.

Un equipo de científicos, ha analizado los componentes tóxicos de estas proteínas en diferentes variedades de este cereal, es el primer paso hacia el posible desarrollo de productos seguros a base de trigo para celiacos.

Los científicos, analizaron distintos tipos de trigo de varios países, cultivados todos en el mismo año agronómico 2013-2014 en la Estación Experimental de la Escuela de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas de Madrid, para evaluar la relación entre distintos tipos de trigo y su toxicidad.

Los resultados del estudio revelan el potencial de las prácticas de cultivo para desarrollar productos de trigo seguros para celiacos. “La diversidad genética hace difícil obtener una variedad de trigo sin toxicidad a la vez que se mantienen las propiedades viscoelásticas del gluten. Por eso, conocer las diferentes variedades permitiría desarrollar técnicas de cultivo para lograrlo”, indica la experta.

Fuente : La cuarta columna

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