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Entrantes Recetas Segundos

Brandada de bacalao y setas

16 diciembre, 2017

Ingredientes

  • 200 gr de setas
  • 2 cucharadas de perejil
  • 2 cucharadas de albahaca
  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr de queso parmesano rallado

Para la brandada:

  • 300 gr de bacalao
  • 400 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo

Preparación

  1. Realiza una teja de parmesano con el queso rallado. Para ello, dispón el parmesano sobre una bandeja de horno forrada de papel apara hornear y dales forma de circular con las yemas de los dedos. Hornea unos minutos a 200º, hasta que se doren y reserva.
  2. Para la brandada de bacalao, pon el aceite, el ajo y el bacalao a confitar a fuego moderado, durante 15 minutos, removiendo suavemente.
  3. Cuela y reserva el aceite, tritura el bacalao con la batidora y luego añade el aceite poco a poco, en hilo mientras sigues batiendo, hasta que te quede una masa lisa y uniforme. Si la emulsión no te absorbe bien el aceite puedes añadir un chorrito de leche mientras se monta la brandada. Reserva.
  4. Realiza una picada con el perejil, albahaca, ajo y aceite. Saltea junto con las setas a fuego fuerte en una sartén. Reserva.
  5. Sirve un poco de brandada e intercala por capas con las tejas de parmesano. Acompaña con un poco de setas.

Recetas cedidas por La cocina de la abuela

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