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Brochetas de Polenta con pesto de rúcula

16 febrero, 2017

Ingredientes

  • 125 g de polenta instantánea bio Santiveri
  • 1400 ml de agua
  • 112 tomatitos cherry
  • 112 bolitas de mozzarella
  • 1500 g de calabaza
  • 180 g de rúcula
  • 1150 ml de aceite de oliva virgen
  • 120 g de piñones
  • 130 g de queso parmesano
  • 11 dientes de ajo
  • 1 Sal marina Santiveri
  • 1 Pimienta negra recién molida

 

Preparación

  1. Calentar el agua con una pizca de sal y cuando comience a hervir incorporar la polenta en forma de lluvia.
  2. Cocinar removiendo durante un minuto hasta que la polenta espese. Retirar del fuego y dejar atemperar.
  3. Con las manos húmedas hacer bolitas de polenta, dejar reposar en la nevera unas horas hasta que estén bien firmes.
  4. Para la salsa de pesto, colocar la rúcula, el ajo, el aceite de oliva, los piñones y el parmesano en un vaso mezclador, triturar todo y salpimentar.
  5. Con la ayuda de un boleador de patatas hacer bolas de calabaza del tamaño de los tomatitos, hervir unos minutos hasta que esten al dente. Remojar los palillos de las brochetas en agua durante 1 hora aproximadamente para que no se quemen en el horno.
  6. Pinchar 1 bolita de calabaza, seguida de 1 bolita de polenta y 1 tomatito, salpimentar, rociar con unas gotas de aceite de oliva y llevar al horno a 200 ºC durante unos 8 minutos, retirar y terminar la brocheta colocando una bolita de mozzarella.
  7. Servirlas acompañadas del pesto de rúcula.

Recetas cedidas por Santiveri

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