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Postres Recetas

Crema Catalana Rancho el paso

25 septiembre, 2016

Ingredientes

 

  • 4 huevos
  • Piel de limón
  • Canela en rama
  • Maicena
  • 1 litro de leche fresca
  • 4 cucharadas soperas de azúcar

Preparación

Lo más importante para elaborar una buena crema catalana es tener una leche muy bien infusionada, que es su base. Para lograrla se ponen en un cazo la leche, el azúcar, el limón y la canela, calentando la mezcla hasta que hierva. Y removiendo un poco, pues de lo contrario el azúcar se quedará en el fondo y nunca llegará a deshacerse del todo. Una vez llegue a la ebullición, se retira del fuego y se deja enfriar un poco, hasta que esté tibia. Mientras, se separan las claras de las yemas, dejando las claras aparte, pues no se usan, y se baten las yemas con un poco de leche. Cuando se forme una mezcla homogénea muy líquida, la añadimos a la leche tibia. Luego agregamos la maicena, disuelta con un poco de leche, y, una vez esté todo integrado, se pone a fuego lento. Y hay que ir removiendo lentamente, hasta que espese. Pero es muy importante que, una vez la leche esté mezclada con los huevos la mezcla no llegue a la ebullición.

Cuando la crema se haya espesado, se retira del fuego, y se coloca en los cacitos de barro en los que tradicionalmente se sirve este postre. Los cacitos se dejan un rato en el frigorífico, hasta que la crema cuaje un poco, tras lo que sólo resta quemar azúcar por encima. Para ello se pone una generosa cantidad de azúcar por encima de la crema, y con un soplete se va flambeando hasta que el azúcar se queme. También se puede usar una plancha metálica especial que se calienta al fuego. El grado de quemado del azúcar es a gusto de cada uno, pero lo normal es que se forme una fina y muy crujiente capa de azúcar, como si fuera de cristal.

 

Receta cedida por Restaurante Rancho el paso

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