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Primeros Platos Recetas

Crema de puerros con almejas

9 diciembre, 2017

Ingredientes

Para la crema de puerros;

  • 50 gr de cebolla
  • 500 gr de puerro sólo la parte blanca
  • Una patata muy pequeña (con 75 gr será suficiente)
  • 500 gr de almejas
  • 1 litro de caldo de verduras y un poco más
  • Aceite de oliva, Sal y perejil
  • Unos trocitos de pan seco sin gluten

Para el caldo de verduras:

  • La parte verde de los puerros
  • 2 zanahorias
  • ½ cebolla
  • Unas ramas de perejil
  • Aceite de oliva y sal
  • 1,5 litros de agua

Preparación

  1. Poner las almejas con agua fría con sal y mantener a remojo, para que suelten toda la arena, durante un mínimo de 1 hora.
  2. Mientras prepararemos el caldo. Lavar bien las verduras y trocearlas. Rehogar en un poco de aceite, añadir el agua y la sal y dejar cocer unos 45 minutos. Reservar.
  3. Lavar bien los puerros (sobre todo la parte del tallo que puede tener algo de tierra) y partir en juliana. Picar la cebolla y pelar y trocear la patata.
  4. Poner las almejas en una cazuela, añadir un cazo del cardo de verduras y, conforme van abriendo, retirar a un plato. Colar el caldo por un colador de malla fina y reservar.
  5. En una cazuela poner unos 100 gr de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir los puerros, la cebolla, la patata y la sal. Cocinar a fuego suave, removiendo con frecuencia, hasta que el puerro comience a ablandar. Es importante que no coja color.
  6. Añadir el jugo desprendido de las almejas y completar hasta 1 litro con el caldo de verduras reservado. Dejar cocer durante unos 20 minutos. Probar el punto de sal. Triturar con la batidora y pasar por un chino o colador. A mí me gusta que tenga una textura cremosa y no demasiado espesa (puedes rectificar añadiendo un poco más de caldo de verduras si es necesario).
  7. Cortar unas lascas de pan y freír en aceite. Reservar en papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
  8. Disponer la crema en platos hondos, distribuir las almejas, decorar con el pan, añadir un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de perejil y a disfrutar.
  9. Si preparas la receta con antelación, calienta sólo la crema, nunca las almejas, y monta el plato inmediatamente antes de consumir si no, las almejas quedarán gomosas y el pan blando.

Recetas cedidas por Teresa, mamá celíaca y bloggera (nataynuez.blogspot.com.es)

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