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Postres Recetas

Hojaldre sin gluten.

7 septiembre, 2018

Ingredientes:
-500 gramos de harina sin gluten
-125 gramos de leche
-50 gramos de mantequilla en pomada
-200 gramos de mantequilla fría
-1/2 cucharada de pomada xantana
-20 gramos de azúcar común

Mezclamos los ingredientes secos harina, goma xantana y azúcar.
Mezclamos la leche y la mantequilla en pomada.
A continuación mezclamos tanto los líquidos como los secos gradualmente y le hacemos un amasado francés, la bola de masa la tapamos con film y la dejamos reposar 5 o 6 horas. Una vez reposado rociamos harina de arroz por la mesa, colocamos la masa encima y con un corte en cruz (X) empezamos a abrir la masa con el rodillo hasta dejarla fina, añadimos mantequilla en el centro y doblamos la masa desde las esquinas cubriendo toda la mantequilla y volvemos a pasarle el rodillo hasta dejarla fina, no en exceso y volvemos a doblar la masa desde los lados hasta el centro dejando una parte encima de la otra y la volvemos a preparar con film para dejarla refrigerando durante media hora. Cuando ya esta fría volvemos a amasarla con el rodillo, 4 o 5 repeticiones, una vez hecho esto ya tendremos una masa de hojaldre preparada para hornear nuestra bollería preferida sin gluten.

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