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pimientos de piquillo rellenos de morcilla rancho el paso

25 septiembre, 2016

Ingredientes para 5 personas

 

  • ½ morcilla
  • 1 puñado de piñones
  • 1 cebolla
  • 13 pimientos del piquillo grandes
  • Maicena
  • Aceite, sal y perejil

 

Para la salsa

  • Butifarra negra
  • Tomate
  • Ñora
  • Queso parmesano

Preparación

Para los pimientos

  1. Se escurren los pimientos, reservando su jugo y apartando tres que se usarán en la salsa.
  2. Se trocea la cebolla, el diente de ajo y el perejil.
  3. Mientras se saca la carne de la morcilla de la tripa, en una sartén se pone a pochar media cebolla con dos cucharadas de aceite virgen de oliva.
  4. Cuando la cebolla esté transparente se añade la morcilla desmenuzada, y se rehoga durante cuatro minutos, tras los que se le añaden los piñones.
  5. Se da un par de vueltas a esta masa y se reserva.
  6. Se aguarda a que se enfríe un poco y se rellenan los pimientos con la misma.
  7. Luego se fríen los pimientos, colocándolos en una fuente con papel de cocina, para que chupe el aceite sobrante. un poco, tras lo que sólo resta quemar azúcar por encima.
  8. Para ello se pone una generosa cantidad de azúcar por encima de la crema, y con un soplete se va flambeando hasta que el azúcar se queme.
  9. También se puede usar una plancha metálica especial que se calienta al fuego.
  10. El grado de quemado del azúcar es a gusto de cada uno, pero lo normal es que se forme una fina y muy crujiente capa de azúcar, como si fuera de cristal

Para la salsa

  1. Se pone a pochar el tomate en una cazuela.
  2. Se añade la ñora y se remueve bien, se añade el queso y se remueve.
  3. Se añade la butifarra negra desmenuzada y se sigue removiendo.
  4. Se añaden los tres pimientos reservados y se remueve todo.
  5. Se añade el jugo soltado al principio por los pimientos y algo menos de medio vaso de vino blanco, se sala al gusto y se pasa todo por la batidora.
  6. Luego se colocan los pimientos en plato, bañándolos con la salsa y adornándolos con el queso parmesano o el perejil.

Recetas cedidas por Restaurante Rancho el paso

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