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Pulpo braseado con pure de patata ahumada

16 marzo, 2017

Ingredientes

  • Pulpo 1,5 Kg
  • 2 Kg. de patatas
  • Humo líquido: una cucharada
  • Carne de pimiento choricero: 100 Gr
  • Queso Philadelphia: 1 Kg
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada colmada de pimentón picante o dulce, según el gusto
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal gorda
  • Sal fina: a gusto

 

Preparación

Patata ahumada

  1. Pelar las patatas y cocerlas en agua con un poco de sal gruesa.
  2. Una vez cocidas hacer un puré y mezclarlo con el humo líquido, el queso Philadelphia, y la carne de pimiento choricero.
  3. Reservar.

Pulpo

  1. El primer paso es ablandar el pulpo, para ello debemos congelarlo por dos días.
  2. Un día antes de cocinarlo lo descongelamos sobre una fuente para escurrir los jugos que desprenda.
  3. A continuación poner una cazuela con agua y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo.
  4. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente.
  5. Lo dejamos al fuego unos cincuenta minutos.
  6. Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar un cuarto de hora.
  7. Luego lo dejamos enfriar para quitar la piel, procedemos a cortarlo en rodajas y luego, antes de servirlo, se lleva a las brasas unos diez minutos.

Recetas cedidas por Sandó

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