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Primeros Platos Recetas

RAVIOLIS DE CALABACÍN RELLENOS DE SETAS CAN MARC

25 septiembre, 2016

Ingredientes para 6 personas

 

  • 1 cebolla
  • 2 calabacines
  • 500 gramos de setas
  • 30 centilitros de vino blanco
  • Nata
  • Aceite y sal

 

Para la reducción

 

  • 300 mililitros de Pedro Ximénez
  • 80 gramos de azúcar

 

Preparación

Para los raviolis o farcellets

  1. No es complicado preparar los farcellets o raviolis: se cortan las puntas de los calabacines y se parten por la mitad.
  2. Luego, con un pela-patatas se hacen tiras finas y, para preparar los farcellets, bastará con hacer una cruz con dos tiras de calabacín, colocar el relleno en el centro y cerrar los extremos abiertos de la cruz.
  3. Así pues, hechas las tiras, se pican muy finas las partes de calabacín no usadas para incorporar al relleno.
  4. Se empieza éste picando la cebolla y salándola, y poniéndola en una sartén con aceite, cocinándola a fuego medio hasta que esté transparente.
  5. Se añade el calabacín picado y las setas, cortadas a trozos no muy grandes, y se deja cocinar.
  6. Se pone el vino y se espera a que se evapore el alcohol en un par de minutos.
  7. Se comprueba el punto de sal y, de ser necesario, se corrige. Se añade la nata al relleno, preparando una sencilla bechamel, evitando que se formen grumos.
  8. Cuando esté templado el relleno se forman los farcellets, se rellenan y se cierran.
  9. Luego, se les da vuelta y vuelta sobre una plancha caliente… y ya están hechos.
  10. Listos los farcellets, se pueden aderezar con una reducción de Pedro Ximénez que les dará el toque definitivo.

 

Para la reducción

La reducción de Pedro Ximénez es un estupendo aderezo, pues el vino dulce da un contraste de sabor y agrada a casi todo el mundo. Además la elaboración de esa reducción es muy sencilla:

  1. se pone el vino y el azúcar en un cazo y se cuece a fuego medio una media hora, removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar, y se para cuando el contenido se haya reducido a la mitad.
  2. No hay que dejar que quede muy espeso. temperatura, durante unos 15 minutos, hasta que el plato quede bien dorado.

 

Recetas cedidas por Restaurante Can Marc

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