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Postres Recetas

Roscón de Reyes sin gluten

5 enero, 2017

 

Ingredientes

Prefermento

  • 100 g. de preparado panificable
  • Basic Mix Proceli
  • 70 ml. leche templada
  • 5 grs. de levadura fresca

 

Masa

  • 250 grs. de harina panificable Proceli
  • 30 grs. de harina de teff
  • 60 grs. de harina de arroz
  • 10 grs. de harina de trigo sarraceno
  • 4 huevos medianos
  • 100 grs. de zumo de naranja
  • 50 grs. de leche
  • 10 grs. de levadura fresca
  • Media cucharada sopera de psyllium
  • 40 grs. de azúcar invertido
  • 50 grs. de azúcar normal
  • 80 grs. de mantequilla
  • Ralladura de naranja
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1 cucharada de leche en polvo

 

Decoración

  • Huevo batido
  • Almendras
  • Frutas escarchadas
  • Azúcar

Preparación

  1. Mezcláis todo en la amasadora (excepto la mantequilla) durante cinco minutos (si no tenéis amasadora podéis hacerlo con la panificadora en función amasado).
  2. Añadís el prefermento y dejáis amasar durante otros cinco minutos hasta que esté todo bien integrado.
  3. Ahora toca añadir la mantequilla a temperatura ambiente, que esté blandita (no sirve calentarla en el microondas, así que tenéis que tener la precaución de sacarla de la nevera con antelación).
  4. Dejáis que siga amasando durante 15 minutos.
  5. Dejáis fermentar la masa tapada con un film dentro del horno apagado, durante unas dos horas.
  6. Sacáis la masa del horno y la ponéis encima de un papel de hornear, damos forma con las manos. Yo me las unté bien con aceite porque sino es complicado manejar la masa porque queda un poco pegajosa.
  7. Tenéis que poner en el centro algo para que no se os cierre cuando se hornea. Yo puse un molde de aluminio de los que sirven para emplatar. Os sirve un bol que soporte la temperatura de horneado. Eso sí, tenéis que aceitarlo antes, para poder separarlo bien del roscón cuando esté hecho.
  8. Se deja levar hora y media a temperatura ambiente. Antes de hornearlo lo pintáis con huevo batido y lo decoráis al gusto: con frutas escarchadas o con guindas en almíbar.
  9. Ponéis azúcar en un cuenco y lo humedecéis un poco, tenéis que tener cuidado que no quede muy líquido. Repartís el azúcar por encima del roscón.
  10. Precalentáis el horno a 200o y horneáis durante cinco minutos tapado con un papel albal para que no se os quede demasiado tostado.
  11. Bajáis la temperatura a 180o y lo dejáis otros 15 minutos, sacáis el papel de aluminio para que se dore y lo dejáis otros 5 minutos. Lo podéis rellenar con lo que más os apetezca, trufa, crema pastelera, nata, cabello de ángel, o simplemente dejarlo sin nada. También podéis congelarlo y queda muy rico al descongelar. Qué decir de este roscón. Que está simplemente espectacular. Animaros a hacerla porque merece la pena. No tiene nada que envidiar a un roscón glutanero; el roscón queda blandito, con la miga esponjosa.

 

Receta cortesía del blog Mi Menú Sin Gluten

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