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Reportajes

Los niños en el comedor del cole.

3 septiembre, 2018

Todos sabemos lo complicado que puede ser comer fuera de casa para los celíacos y para los más pequeños en el comedor escolar no es una excepción, eso no quiere decir que nos vaya a suponer una tarea imposible pero sí que va a ser recomendable seguir unas pautas para que todos en el entorno de nuestros hijos estén bien informados desde la administración y dirección del centro a responsables y monitores del comedor y la cocina hasta profesores, tutores y compañeros.

Como decía antes aportar toda la información posible es el primer paso imprescindible, que todas las personas del entorno sepan que el niño es celíaco es muy importante, una vez hecho esto y aunque cada vez la sociedad en general está más sensibilizada entorno a las intolerancias al gluten eso no querrá decir que sepan que alimentos pueden comer y como tienen que actuar respecto al resto de compañeros.

Los niños, en especial los más pequeños tienen que estar vigilados con tal de asegurarse de que cumplen su dieta sin rastros de gluten, ya que es muy fácil que cambien comida con el resto de alumnos o que se produzcan contaminaciones de otros alimentos con gluten. Así mismo la solución fácil es separar a los niños con celiaquitis u otras intolerancias, pero desde el punto de vista educativo es también muy importante que los peques coman junto a sus amigos. Por lo que informar a los amigos también es importante y así intentar crear empatía y solidaridad.

Según los especialistas, los niños celíacos aprenden a distinguir su comida, a preguntar si la pueden comer antes de probarla y a rechazarla si no lo pueden saber. Este autocontrol que van adquiriendo y que ha de ser fundamental a lo largo de su vida necesita el apoyo y la comprensión de los adultos que conviven con él en cada momento.

La dieta sin gluten y la manipulación de los alimentos.

Respecto a las variaciones de menú y gastos extras que pudiera ocasionar no tienen porque ser relevantes, ya que en muchas ocasiones se puede adaptar el plato del menú sin tener que cambiar todos los ingredientes, solo excluyendo aquellos que tengan gluten como pueden ser las harinas y panes rayados para rebozar por el producto a la plancha. De hecho, según el Protocolo de atención al enfermo celíaco en los comedores escolares,“es preciso que el niño celíaco, en la medida que sea posible, coma lo mismo que los otros niños”.

En ese mismo protocolo se ofrecen los consejos básicos respecto a la manipulación de alimentos ya que es en ese momento de la manipulación donde los profesionales de las cocinas y comedores pueden provocar sin querer diversas situaciones de contaminación.

Básicamente se debe tener especial cuidado en los siguientes puntos:

– Los utensilios: los utensilios para cocinar, mezclar, servir, colar, etc. deben ser diferentes de los que se utilizan para los otros alimentos o bien se tienen que lavar cuidadosamente a fin de evitar contaminación con gluten.
– Las superficies: la superficie (mármol/tablas) donde se elabora la comida sin gluten debe ocupar un espacio diferente o separado al del resto de comida con gluten.
– La despensa: es conveniente que los alimentos específicos sin gluten ocupen un espacio diferenciado y estén correctamente etiquetados.
– Los aceites: los aceites siempre deben ser limpios para evitar que puedan tener restos de gluten (harinas).
– Mantequillas, mermeladas, patés, cremas de cacao, etc.: los celíacos deben tener sus propias mantequillas, patés, cremas de cacao, etc. para evitar que pueda haber en ellas restos de pan o galletas con gluten.

 

Para más información consulte:

http://www.fen.org.es/

http://www.feadrs.com/

http://www.aragon.es/estaticos/GobiernoAragon/Departamentos/SanidadBienestarSocialFamilia/Sanidad/Ciudadano/11_Consumo/08_Publicaciones/Publicaciones/ni%C3%B1o_celiaco_escuela.pdf

 

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