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Reportajes

El viaje de un grano de arroz Schar

15 febrero, 2017

La empresa mantiene con los labradores una relación estrecha y llena de confianza. El cultivo del arroz debe realizarse bajo estrictas normativas para alimentos sin gluten, lo que ya comienza con el control de la semilla que se va a utilizar y se examinan constantemente las superficies de la plantación. Para que no se produzca una contaminación del cultivo con variedades de cereal con gluten u otro alérgeno, SCHÄR capacita a fondo a los agricultores. “No debe haberse cultivado antes ningún cereal con gluten. Además debe existir distancia suficiente de los otros cultivos, de las calles y de las zonas industriales. Aparte de eso, todas las herramientas y vehículos necesarios tienen que limpiarse antes de la cosecha“, afirma Eduard Bernhart. Después de que el grano de arroz ha madurado bajo condiciones especiales, se ha cosechado y secado, se retira la cáscara y se pule.

Nuestro grano abandona el molino como harina fina y luego se dirige a una de las fábricas de la empresa. Antes de que la harina se utilice en la preparación de masa crujiente para pizza, pastas o pasteles, se toman muestras en el almacén de entrada. El laboratorio de calidad controla ciertas características. Según Bernhart, “se analiza, por ejemplo, la humedad, la capacidad de absorción del agua y la propiedad sensorial de la harina y, por supuesto, también se controla la existencia de gluten u otro alérgeno y la microbiología”. Solamente se puede descargar cuando las exigencias de calidad coinciden, entonces se comienza con el proceso de producción y la harina se trabaja junto con otras materias primas, transformándose según recetas ya probadas en algún otro producto. Finalmente los productos preparados tienen que pasar una última prueba y sólo si coinciden con las normas y los estándares se transportarán a los puntos de venta.

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SCHÄR

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